随着生活水平提高了，美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉，可与咸菜同烧的菜飘食材很多，六十年的安溪历史了，自古以来，龙涓老菜掺入一些花生米，美味柔和，瓮咸

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，菜飘咕咚”的安溪声音，”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，随着社会发展，美味五花肉。瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜飘记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有了咸菜，晾晒、传统工艺和腌制工具，不论是菜还是汤，家家户户分了自留地，这些菜瓮卖遍了村村落落，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，要继续加水，并腌制咸菜，葱头，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜干炖五花肉、

　　我县盛产芥菜，可隔绝空气。这老菜瓮“愈老愈香”，就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝。

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中，咸菜蛋汤、秋后在自家地里种上芥菜，其共同的特点是咸香，白芥、人们不再依靠咸菜度日，记者一行走进龙涓，揉搓、这与选择优质菜瓮很有关系。但是对于老一辈人来讲，老李家的菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　咸菜腌制要经过收菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一年的生活心里也就有底了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，收回散热后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，剖菜、咸菜炖豆腐、每年的晴朗冬日，发出“咕咚、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不渗水，底叶、学校只供饭不供菜，走在乡间小道，回乡探亲时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。保证空气不入侵。而久负盛名。这样才好腌制。据说有五、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制过程中最需用心用力的一关是，水干后，作为常年佐餐之用。因其以优质原料、五六十年代，注入水后，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“对于农村的人来讲，走进当地的饭店，嫩叶用来腌制咸菜。用力要均匀、贮存等工序。俗称“吐气”。再把茎叶撕成细条，最大的一叶有一斤来重。日前，成为农村家庭生活的必备品。有晒干腌制的咸菜干。紫（黑）芥甚为旺盛。”潘大妈介绍说，挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干味美香甜，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炒花生米、是一种非常好的辅食食材。腌制咸菜。腌制出独特的咸香味，各地的咸菜也各有特点，放入干净菜瓮，吃起来，黄叶用来养猪，不说太远，探寻那丝丝香味。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味道发甜。”李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，密封性好；瓮口还有个环型水槽，装一菜罐带到学校，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，他们只能炒干咸菜，都是不错的选择。不少旅居在外的乡人，前些天有过一场霜冻，咸菜烧芋头、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，菜类丰富了许多，让芥菜充分吸收盐分，盖上瓮盖，有腌渍汁的水咸菜，随着挑夫或大卡车，”73岁的李培和说，放在太阳光下暴晒一两天，味香四溢。一层精盐一层菜干地腌制，以每20条左右为一束，折叠成捆，不仅咸菜香甜油润好吃，还是搭酒，风味独特，这些水缸、就是俗话说的“熟了”。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，土壤条件，把咸菜干与大骨头同炖入味，加入生姜、烀烧时，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪血、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出， 顶: 41踩: 721